Die Gemüsebrühe mit dem Weißweinessig, dem Weißwein, den grünen Pfefferkörnern, etwas Salz und Pfeffer in einem Topf aufkochen. Das Schweinefilet in die Brühe geben und bei kleiner Hitze in 15-20 Minuten garen. Das Filet herausnehmen und abkühlen lassen, anschließend das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Zucchini putzen, abbrausen, abtrocknen und der Länge nach in dünne Scheiben hobeln. Die Tomaten waschen, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch längs in dünne Streifen schneiden. Die Zucchinischeiben sternförmig auf tiefe Teller verteilen. Die heiße Brühe durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Die Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren in der Brühe auflösen. Die Filetscheiben und die Tomaten auf den Zucchinischeiben verteilen, die Dillfähnchen darüber streuen. Mit so viel Brühe aufgießen, dass Fleisch und Gemüse bedeckt sind. Die Tellersülze im Kühlschrank in etwa 2 Stunden vollständig erstarren lassen.
Zubereitungszeit: 50 Minuten ohne Kühlzeit. Nährwert pro Portion ca.: 20 g Eiweiß, 2 g Fett, 2 g Kohlenhydrate, 104 kcal (438 kJ); 0,2 BE
