100 g Butter schmelzen. Mit 250 ml Kokosmilch und 2 Eiern verquirlen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Muffinblech mit Papierbackförmchen auslegen. 300 g Mehl, 100 g Zucker, 2 TL Backpulver, 1/2 TL Backnatron und 1 Prise Salz mischen. Mit der Ei-Kokosmilch-Mischung glatt verrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 Min. backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
250 g Frischkäse mit 75 g Puderzucker cremig rühren. In 3 gleich große Portionen teilen, jeweils mit Speisefarbe rosa, gelb und hellgrün einfärben. Cupcakes damit bestreichen und mit weißer Zuckerschrift und buntem Zucker (Rand) verzieren.
Vorbereiten ca. 15 Min. Backen ca. 25 Min. Pro Stück ca. 450 kcal, E: 9 g, F: 27 g, KH: 40 g
