Hefe in das Wasser bröckeln, den Zucker dazugeben. Verrühren und zugedeckt 10 Minuten gehen lassen.
Mehl sieben und mit Salz in eine Schale geben, Hefewasser angießen, Olivenöl dazugeben und das Ganze zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Schinken in Würfel schneiden, mit geriebenem Käse und Ei mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Muffinblech mit Butter ausfetten, mit Semmelbröseln ausstreuen, den Teig portionsweise in die Muffinmulden füllen. Die Schinken-Käse-Mischung darauf verteilen und die Muffins an einem warmen Ort weitere 20 Minuten gehen lassen.
Die Muffins im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 160 °C) 20-25 Minuten backen. Herausnehmen, erkalten lassen und zum Transport in eine gut verschließbare Kunststoffbox füllen.
Zubereitung ca 25 Min, ohne Wartezeit, Backzeit ca 25 Min,Pro Stück ca. 203 kcal, 11 g F, 15 g KH, 10 g E.
