100 g Bundmöhren
je 2 kleine Rote und Gelbe Bete
1 El Olivenöl
2 Tl Zitronensaft
1/2 Tl Honig
Salz
Pfeffer
1 El Mayonnaise ersatzeweise Frisch- oder Hüttenkäse
3 Eier Kl M
1 El Saatemischung (geschroteter Leinsamen, Sonnenblumen-, Kürbiskerne)
1 reife Avocados
5 Radieschen
1 Beet Kresse
8 kleine Scheiben Vollkornbrot

1. Möhren und Beten putzen, schälen (mit Küchenhandschuhen arbeiten!). Nacheinander (die Rote Bete zuletzt) auf der mittelfeinen Reibe raspeln. Mit Olivenöl, 1 TI Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer mischen. Mayonnaise (oder Frischkäse) vorsichtig unterrühren.

2. Eier anpiken, in kochendem Wasser 8-10 Minuten hart kochen, abgießen, abschrecken, pellen, grob hacken. Saaten in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu platzen beginnen. Avocado halbieren, entkernen, schälen, würfeln und in einer Schüssel mit einer Oabel grob andrücken. Radieschen waschen, in feine Scheiben schneiden. Avocado, Eier und Radieschen mit Salz, Pfeffer und 1 TI Zitronensaft würzen. Kresse vom Beet schneiden.

3. Brotscheiben mit dem Bete-Salat bestreichen. Dann restlichen Salat darauf verteilen. Mit Saaten und Kresse bestreut servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten PRO PORTION 11 g E, 19 g F, 27 g KH = 346 kcal (1450 kJ)