Die Blätter und Stiele der Brannenkresse verlesen. Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen, würfeln. Eier, Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat verquirlen. Brannenkresse unterheben.
Zwiebelstreifen und Paprikawürfel in 3 EL heißem Olivenöl 2 Min. dünsten. Die Kresse-Ei-Masse darübergießen. Zugedeckt bei milder Hitze 10-12 Min. stocken lassen.
Inzwischen für das Dressing die Oliven fein hacken, die Tomaten fein würfeln. Petersilie kalt, abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Die restlichen 4 EL Öl mit Essig, 3 EL Wasser, etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verquirlen. Gehackte Dörr-Tomaten, Oliven und Petersilie einrühren.
4Den Schmarrn mit Hilfe eines Topfdeckels wenden und wieder in die Pfanne gleiten lassen. Mit zwei Esslöffeln in grobe Stücke zerpflücken. Danach ohne Deckel 2-3 Min. weiterbraten. Mit der Oliven-Vinaigrette zum Aufträufeln servieren.
Zubereitung: 20 Min. Pro Portion; 435 kcal KH: 6 g, F: 38 g, E: 16 g
