2 Möhren
1 Fenchelknolle
3 Lauchzwiebeln
1 rote Paprikaschote
200 g geräucherter Tofu
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
2 Knoblauchzehen
2 EL Sojasoße
2 EL Honig
2 EL Gewürz-Blüten-Mischung (z. B. „Schutzengel“ von Sonnentor)
Paprikapulver
100 ml Ananas- oder Orangensaft
2 TL Stärke
200 g chinesische Eiernudeln
2 EL Erdnussöl
150 g Ananas in Stücken (ohne Zucker, Dose)
75 g Cashewkerne

Möhren, Fenchel putzen, in Stifte bzw. Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Paprikaschote halbieren, entkernen, abbrausen, würfeln. Tofu würfeln. Ingwer schälen, Knoblauch abziehen, beides fein hacken.

Sojasoße, Honig, Gewürzblüten, Paprikapulver und Saft verrühren. Stärke in 1 EL Wasser auflösen, einrühren.

Eiernudeln in kochendem Wasser ca. 3 Min. garen. Abgießen, abschrecken, abtropfen lassen. Öl in einem Wok erhitzen. Lauchzwiebeln, Möhren darin anbraten, nach ca. 3 Min. Paprika und Fenchel zugeben, ca. 5 Min. unter Rühren weitergaren.

Ananas, Knoblauch, Tofu, Ingwer und die Cashewkerne untermischen. Vorbereitete Gewürzsoße zufügen und unter ständigem Rühren aufkochen, Nudeln unterheben. Nach Wunsch mit Gewürzblüten garniert servieren.

Zubereitungszeit Ca. 25 Min. Pro Portion ca. 520 kcal, E: 20 g, F: 21 g, KH: 62 g