Die Rosinen in einer Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen und 10 Minuten quellen lassen, anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
Den Quark durch ein Sieb streichen, mit den Eigelben und der Sahne verrühren. Zucker und Mehl darüberstreuen und unterrühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und mit den Rosinen unter die Quarkmasse heben.
Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Das Schmalz in einer großen, backofengeeigneten Pfanne (keine beschichtete Pfanne verwenden) erhitzen. Den Teig hineingeben und gleichmäßig verteilen. Die Pfanne in die Mitte des Backofens stellen, den Quarkschmarrn 20 Minuten backen.
Den Schmarrn mit 2 Gabeln in mundgerechte Stücke reißen und mit Puderzucker besiebt servieren.
Zubereitungszeit: 50 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 32 g Eiweiß, 28 g Fett, 62 g Kohlenhydrate, 6 32 kcal (2644 kJ).
