Vanilleschote längs aufschneiden und Mark herausschaben. 600 ml Milch, Salz, Vanilleschote und -mark aufkochen lassen. Reis und 3 EL Zucker zugeben, unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten quellen lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Milchreis vom Herd ziehen und unter mehrmaligem Rühren auskühlen lassen.
Für die Karamellsoße 125 g Zucker goldbraun karamellisieren lassen. Creme fraiche, 100 ml Milch und Meersalz zugeben. Köcheln lassen, bis der Karamell sich gelöst hat. Auskühlen lassen. Sahne steif schlagen. Unter den erkalteten Milchreis heben. Milchreis in Schälchen mit der Karamellsoße anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 720 kcal E 11 g,F 38g, KH 83g
