350 g Erdbeeren
je 250 g rote Johannis- und Himbeeren
170-180 g Zucker
1 El Speisestärke
250 g Magerquark
150 g Saure Sahne
50 g Hartweizengrieß
20 g Vanillepuddingpulver
3 Eier (Kl. M; getrennt)
Salz
50 g Butter

1. Beeren waschen, putzen und verlesen. Erdbeeren klein schneiden. 250 g gemischte Früchte beiseitelegen. Restliche Früchte mit 100 g Zucker Bei milder Hitze unter Rühren aufkochen. Mit der in wenig kaltem Wasser angerührten Stärke binden, 1 Minute unter Rühren kochen und in einer Schüssel abkühlen lassen.

2. Quark, Saure Sahne, Grieß, Puddingpulver und Eigelbe verrühren, 5 Minuten quellen lassen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen, 1 Minute weiterrühren und unter die Quarkmasse heben. 20 g Butter in einer beschichteten ofenfesten Pfanne (24 cm 0) zerlassen. Teig einfüllen, leicht stocken lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 300 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 10-15 Minuten backen.

3. Schmarren aus der Pfanne nehmen, mit Gabeln in Stücke reißen und in der restlichen Butter goldbraun braten, dabei mit dem restlichen Zucker bestreuen und leicht karamellisieren.

4. Restliche Früchte in die Grütze rühren, Grütze mit dem Schmarren servieren.

Zubereitungszeit 40 Minuten Pro Portion 19 g E, 24 g F, 73 g KH = 600 kcal (2510 kJ)