Milch, 2 EL Zucker und Fett in einem Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Grieß unter Rühren einstreuen. Aufkochen lassen und auf dem Herd zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen.
Ei trennen. Eiweiß steif schlagen. 1 EL Zucker und Salz dabei einrieseln. Eigelb und Sahne verquirlen, unter den Grießbrei rühren. Eischnee unterheben. Grießbrei in eine Schale füllen und auskühlen lassen.
Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Rhabarberstücke in einen Topf geben. Mit 100 g Zucker bestreuen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Nektar und Vanillin-Zucker zum Rhabarber geben. Aufkochen, ca. 2 Minuten köcheln. Stärke und 3 EL Wasser verrühren, Rhabarber damit binden. Kompott auskühlen. Grieß und etwas Kompott anrichten. Rest Kompott dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 460 kcal E 9 g, F 16 g, KH 69 g
