Aprikosen auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Eier trennen. Eigelbe, Salz, Vanillin-Zucker und 50 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig rühren. Sahne, Creme fraiche, gemahlene Mandeln und Mehl nach und nach unterrühren.
Eiweiße steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee in 2 Portionen unter den Teig heben. Amarettini zerbröseln.
Amarettini, Kirschen und Aprikosen mischen. Die Hälfte des Obsts in einer gefetteten, ofenfesten Form oder einer ofenfesten Pfanne (oberer 0 ca. 30 cm) verteilen und die Masse daraufgeben. Übriges Obst darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen. Auflauf herausnehmen und mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Pro Portion: ca. 470 kcal E 13 g, F 17 g, KH 64 g
