Kartoffeln in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abkühlen und pellen. Kartoffeln durch eine Presse drücken und auskühlen lassen. Kartoffeln, Mehl, Eier und 1 Prise Salz glatt verkneten.
Teig auf Mehl zu Rollen formen, in Stücke (ca. 5 cm lang) schneiden und zu Schupfnudeln formen. In kochendem Salzwasser portionsweise ca. 3 Minuten gar ziehen lassen.
Äpfel entkernen und würfeln. 50 ml Apfelsaft und Stärke glatt rühren. Rest Saft und 2 EL Zucker aufkochen. Äpfel darin ca. 3 Minuten dünsten. Warm stellen.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Nudeln darin portionsweise anbraten. Mit 2 EL Zucker bestreuen, karamellisieren. Mit Zimt bestäuben. Nudeln, Kompott, Preiselbeeren und Quark anrichten. Mit Puderzucker bestäuben. Mit Minze verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden (ohne Wartezeit) Pro Portion: ca. 620 kcal E 15 g, F 14 g, KH 103 g
