Milch, 60 g Zucker, Salz und Zitronenschale aufkochen. Grieß einrühren, unter Rühren aufkochen, vom Herd nehmen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Ei trennen. Eigelb und 1 EL Wasser verquirlen. Das Eiweiß steif schlagen. Verquirltes Eigelb unter den Grieß rühren. Eiweiß portionsweise unterheben. Sofort in eine Schale füllen. Ca. 2 Stunden auskühlen lassen.
Himbeeren verlesen. Nektar und 25 g Zucker aufkochen. Stärke und 2 TL Wasser verrühren, in den Nektar gießen, unter Rühren ca. 3 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen. Die Himbeeren unterheben.
Mandelstifte rösten, auskühlen. Flammeri und Himbeersoße anrichten. Mit Mandeln und Zimt-Zucker bestreuen. Mit Minze verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 430 kcal E 14 g, F 15 g, KH 58 g
