Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In Salzwasser ca. 20 Min. garen. Abgießen, etwas ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Eiern und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten.
Aprikosen waschen und trocken tupfen. Früchte halb aufschneiden, Steine entfernen und stattdessen je ein Stück Würfelzucker hineingeben.
Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle (0 6 cm) formen und diese in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Teigscheiben jeweils etwas flach drücken, eine Aprikose daraufsetzen und rundum ca. 1 cm dick mit dem Teig umhüllen. Mit angefeuchteten Händen zu Knödeln formen, ins siedende Salzwasser geben und darin in ca. 10 Min. gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Amarettini in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen und mit einem Nudelholz darüberrollen, bis die Kekse fein zerbröselt sind. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Keksbrösel darin goldbraun rösten. Pfanne vom Herd nehmen und Zucker mit den Bröseln vermengen. Marillenknödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in den Zuckerbröseln wälzen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Zubereitung ca 30 Minuten, Garen ca 30 Minuten, pro Stück ca 900 kcal, E 20 g, F 36 g, KH 122 g
