100 g Zucker karamellisieren. 50 g Pinienkerne zufügen, auf einem leicht geölten Stück Alufolie ausbreiten und auskühlen lassen. Ananas schälen und den Strunk herausschneiden. Fruchtfleisch fein würfeln. 25 g Butter erhitzen. Ananas darin leicht anbraten. Mit braunem zucker bestreuen, leicht karamellisieren lasssen. Zitronensaft und Rum zufügen, kurz erhitzen und beiseitestellen.
50 g Pinienkerne grob hacken. 125 g Butter, 50 g Zucker, Salz und Vanillin-Zucker cremig aufschlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren. Pinienkerne unterheben. Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Ein rechteckiges, doppeltes Waffeleisen erhitzen, Backflächen dünn mit Öl einpinseln. In jedem Rechteck (12x10 cm) 2 EL Teig verstreichen und goldbraun backen. Auf ein Kuchengitter legen. Übrigen Teig ebenso verarbeiten.
Pinienkernkrokant zerbrechen. Waffeln mit Puderzucker bestäuben. Mit Ananas und Krokant anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Wartezeit: ca. 10 Min. Pro Stück: ca. 330 kcal E 6 g, F 16 g, KH 37 g
