Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben. Rosinen waschen und abtropfen lassen. Birnen waschen, schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft mischen.
100 g Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren lassen. Mit 400 ml Birnensaft ablöschen, aufkochen und köcheln lassen, bis sich der Karamell gelöst hat.
Birnen mit Vanillemark und -schote zum Birnensaft geben und aufkochen. Rosinen zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit 3 EL Birnensaft verrühren, Birnenkompott damit binden. Anschließend abkühlen lassen.
Eier, 125 ml Milch, Salz und 2 EL Zucker verquirlen. Mehl und Backpulver mischen, im Wechsel mit 125 ml Milch unter den Eier-Mix rühren. Fett portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Je l/4 Teig darin pro Seite ca. 2 Minuten zum Pfannkuchen backen. Warm stellen. Rest Teig ebenso backen. Pfannkuchen in Streifen schneiden. Mit Kompott anrichten. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Wartezeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 450 kcal E 9 g, F 9 g, KH 81 g
