Milch; 2 EL Zucker, Vanillin-Zucker und Fett aufkochen. Vom Herd ziehen und Grieß einrühren. Nochmals aufkochen, wieder vom Herd ziehen und zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Ei trennen. Eiweiß steif schlagen, 1 EL Zucker und Salz dabei einrieseln lassen. Eigelb mit Sahne verquirlen. Unter den Grießbrei rühren. Eischnee unterheben. Grießbrei beiseitestellen.
Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. 2 El Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Apfelsaft ablöschen, aufkochen und so lange köcheln, bis der Karamell gelöst ist. Birnen im Karamell wenden, aufkochen und ca. 2 Minuten unter Wenden darin dünsten. Pistazien grob hacken. Grießbrei mit Birnen in Schälchen anrichten und mit Pistazien bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 450 kcal E 10 g, F 20 g, KH 56 g
