Blaubeeren abtropfen lassen. Eier trennen. Eigelbe, 3 EL Zucker, Eierlikör, Zitronenschale und Salz cremig rühren. Milch einrühren. Mehl nach und nach unterrühren. Eiweiße steif schlagen, 4 EL Zucker dabei einrieseln lassen. Eischnee vorsichtig unter die Eimasse heben.
1 EL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hälfte des Teigs hineingeben, bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Auf einen glatten Topfdecket gleiten lassen, wenden, kurz stocken lassen. Teig mit 2 Gabeln in Stücke zupfen.
1 TL Butter zugeben und die Pfannkuchenstücke goldbraun braten. Hälfte der Blaubeeren darüber verteilen. Blaubeer-Schmarrn warm stellen.
Aus dem restlichen Teig und Blaubeeren einen weiteren Schmarrn in Rest Butter ebenso backen. Schmarrn auf 4 Tellern anrichten. Mit Puderzucker bestäuben und mit Vanilleeis servieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 600 kcal E 20 g, F 22 g, KH 73 g
