Milch und Salz in einem Topf aufkochen. Milchreis einrühren, aufkochen und zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 25-30 Minuten quellen lassen.
Aprikosen abgießen, Saft dabei auffangen. Aprikosensaft, Vanillin-Zucker, 1 EL Zucker und 5 Aprikosenhälften fein pürieren. Puddingpulver und 5 EL Wasser verrühren. Püree in einen Topf geben und aufkochen. Angerührtes Puddingpulver in das Püree rühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Aprikosen dazugeben. Das Kompott abkühlen lassen.
Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Minze waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Minze unter das Kompott heben.
Rosinen waschen. Sahne steif schlagen. Beides mit 3 EL Zucker unter den Milchreis heben. 1 EL Zucker und Zimt mischen. Milchreis und etwas Kompott auf Tellern anrichten. Milchreis mit Zimt-Zucker und Mandeln bestreuen. Restliches Kompott dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 760 kcal E 15 g, F 23 g, KH 118 g
