Backofen auf 200 Grad vorheizen. Pfirsiche abtropfen lassen, in Spalten teilen. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben. Das Vanillemark ausschaben.
Eier trennen, Eiweiße steif schlagen, dabei langsam mm 60 g Zucker einrieseln lassen. Butter schmelzen. Mit Eigelben, Zitronenschale, Vanillemark, Quark und Grieß glatt rühren. Den Eischnee unterheben.
Quark-Grießmasse und Pfirsichspalten lagenweise in gefettete, mit Zucker ausgestreute hitzefeste Tassen oder Förmchen füllen. Ins Wasserbad stellen und auf der Mittelschiene 50 Min. backen. Dann die Mandelblättchen aufstreuen, 10 Min. weiterbacken.
Weißwein, 90 g Zucker und Speisestärke unter Rühren aufkochen. Himbeeren zufügen, alles pürieren. Mit den heißen Souffles anrichten.
Zubereitung: 45 Min.; Backen: 60 Min. Pro Portion: 630 kcal; KH: 67 g, F: 26 g. E: 25 g
