Die lauwarme Milch, die Butter oder Margarine, die Eier, die Zitronenschale, Salz, den braunen Zucker, die Haferflocken und die beiden Mehle nacheinander in eine Rührschüssel geben. Die Hefe auf das Mehl bröckeln und alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat.
Für die Füllung die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Walnüsse darin anrösten. Den braunen Zucker darüberstreuen und unter Rühren karamelisieren lassen. Die Milch, den Rum, das Vanillemark, den Zimt und die Haferflocken hinzufügen. Die Masse kurz aufkochen lassen, anschließend abkühlen lassen.
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit Haferflocken ausstreuen. Den Hefeteig kurz durchkneten und aus dem Teig 20 kleine Kugeln formen. Mit dem Daumen eine Vertiefung in jede Kugel drücken, mit jeweils 1 TL Walnuß-Haferflockenmasse füllen und wieder verschließen. In die Auflaufform setzen, dabei zwischen den Buchteln etwas Platz lassen. Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen. Die Buchteln mit einem Tuch bedecken und weitere 10 Minuten gehen lassen. Die Butter schmelzen und die Walnußbuchteln damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten backen.
Die Buchteln mit einer Frucht- oder Vanillesoße servieren.
