Kartoffeln waschen und in reichlich Wasser 25-30 Minuten weich garen, abgießen, schälen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Kartoffelstärke, Ei, Eigelb und Salz verkneten. Mehlmenge ggf. variieren, Teig sollte nicht mehr kleben aber auch nicht zu fest sein. Teig kurz ruhen lassen.
Inzwischen Sauerkirschen mit Saft aufkochen. Zucker unterrühren. Stärke mit 4 EL kaltem Wasser anrühren, zu den Kirschen geben, unter Rühren aufkochen und Soße abbinden. Abkühlen lassen.
Semmelbrösel mit Nüssen und Vanillezucker vermischen. Butter in einer Pfanne zerlassen, Semmelbrösel-Nuss-Mischung zugeben und kurz bröselig rühren. Abkühlen lassen. Mohn mit Puderzucker vermischen.
Aus Kartoffelteig mit bemehlten Händen fingerförmige, ca. 8 cm lange Rollen formen, die an den Enden spitz zulaufen. Auf ein bemehltes Brett legen. Schupfnudeln von da in reichlich siedendes Salzwasser gleiten lassen und 4-5 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Schupfnudeln mit Kirschkompott anrichten und mit Bröseln und Mohnzucker bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten Pro Portion: 930 kcal, 3899 kj, 20 g EW, 125 g KH, 35 g Fett, 10,5 BE
