Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, fein würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.
Eier trennen. Eiweiße mit Salz und 2-3 EL eiskaltem Wasser sehr steif schlagen. Eigelbe mit Quark, Puddingpulver, Mehl und Zucker glatt rühren. Äpfel und Eischnee vorsichtig unterheben.
1-2 EL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus einem Viertel des Teiges bei geringer Hitze 4 kleine Puffer auf jeder Seite ca. 3 Minuten backen, herausnehmen und warm stellen. Vorgang wiederholen bis der Teig verbraucht ist. Apfelküchlein mit Puderzucker bestäubt servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 554 kcal, 2320 kj, 16 g EW, 45 g KH, 34 g F, 4 BE
