Eier trennen. Käse reiben. Eigelbe, Milch, Mehl und Käse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eiweiße steif schlagen, unterheben. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Teig hineingeben und braten, bis er am Rand fest wird. Mit einem Pfannenwender in der Mitte teilen und wenden. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 10 Minuten backen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Speck fein würfeln, ohne Fett auslassen. Lauchzwiebeln zugeben und 2-3 Minuten mitbraten. Schmarrn aus dem Ofen nehmen, in Stücke zupfen. Speck und Zwiebeln darübergeben.
Zubereitungszeit 20 Minuten Portion: ca. 470 kcal E 25 g, F 27 g, KH 32 g
