Aprikosen abgießen, Saft dabei auffangen. Aprikosensaft, Vanillinzucker, 1 EL Zucker und 5 Aprikosenhälften fein pürieren. In einen Topf geben und aufkochen. Puddingpulver und 5 EL Wasser verrühren. Kochenden Aprikosensaft damit binden. Rest Aprikosen unterheben.
Milch und Salz in einem Topf aufkochen. Milchreis einrühren, aufkochen. 25-30 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt quellen lassen.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Minze waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Minze unter das Kompott heben.
Rosinen, Sahne und 3 EL Zucker unter den Milchreis rühren. 1 EL Zucker und Zimt mischen. Milchreis und etwas Kompott auf Tellern anrichten. Milchreis mit Zimt-Zucker und Mandeln bestreuen. Restliches Kompott dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 760 kcal E 15 g, F 23 g, KH 118 g
