Rhabarber putzen, waschen und klein schneiden. Mit Zitronensaft und knapp 1/8 1 Wasser aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren. Unter den Rhabarber rühren und nochmals aufkochen. Kompott mit ca. 5 EL Zucker abschmecken.
Milch, 1 Prise Salz, Zitronenschale, Vanillin-Zucker und 3 EL Zucker aufkochen. Topf vom Herd ziehen, Grieß einrühren. Aufkochen und unter Rühren bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten quellen lassen. Zitronenschale entfernen.
1 Ei trennen. Eigelb mit etwas heißem Grieß verrühren, unter übrigen Grieß rühren. Eiweiß steif schlagen, dabei 1 EL Zucker einrieseln lassen. Ei-schnee unter den Grieß heben.
Rhabarber in eine flache Auflaufform füllen. Von der Grießmasse mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen und daraufsetzen. Schmand und 1 Ei verrühren, darübergießen. Mandeln darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten gratinieren.
Getränk: kühle Saftschorle.
Zubereitungszeit Ca. 1 1/4 Std. Portion ca. 510 kcal 16 g E - 18 g F - 68 g KH
Oder als Dessert für 8 Personen
