Von den Brötchen die Kruste abraspeln, dabei Brösel auffangen. Brötchen längs halbieren. Milch, 35 g Zucker, das ausgeschabte Vanillemark und die leere Schote aufkochen, bei milder Hitze ca. 10 Min. ziehen lassen. Dann über die Brötchen gießen, etwas einweichen lassen.
Zimt und 40 g Zucker mischen. 2 Eier verquirlen. Das Paniermehl mit den abgeriebenen Krustenbröseln mischen. Brötchenhälften etwas abtropfen lassen. In verquirlten Eiern und dann im Paniermehl wenden. Bei Mittelhitze in Butter rundum in ca. 10 Min. braun braten.
Für die Schaumsoße Wein, 20 g Zucker, Zitronensaft, Speisestärke und 2 Eier verquirlen. Im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Die Armen Ritter mit dem Zimt-Zucker bestreuen und mit der Weinsoße anrichten.
Zubereitung: 60 Min. Pro Portion: 600 kcal; KH: 71 g, F: 20 g, E: 18 g
