Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen. Wein, 1/4 l Wasser, 4-5 El Zucker und Piment aufkochen lassen. Pflaumen darin 4-5 Minuten köcheln lassen. Stärke mit 3-4 El Wasser verrühren. Unter die Pflaumen rühren, ca 1 Minute köcheln, abkühlen lassen.
Eier trennen. Eigelb, Canillinzucker, Salz und 1/8 l Milch verquirlen. Mandeln und Mehl abwechselnd mit 1/4 l Milch unterrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei 2 El Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter den Teig heben.
1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hälfte Teig hineingießen. Von beiden Seiten goldgelb backen und mit 2 Gabeln in Stücke reißen. Mit 1 TL Zucker und
1 EL Mandelblättchen bestreuen. Unter Wenden karamellisieren lassen. Warm stellen. Aus restlichem Teig einen weiteren Schmarm ebenso zubereiten. Alles anrichten. Mit Puderzucker bestreuen. Mit Minze verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 790 kcal E 22 g, F 33 g, KH 82 g
