1 Kartoffel (ca. 250 g)
100 g Magerquark
50 g Schmand
2 EL weißer Balsamico-Essig
1 TL Zucker
1/2 Bund Schnittlauch (in Röllchen)
1 Knoblauchzehe (durchgepresst)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
50 g Rucola (geputzt, gewaschen)
50 g Kirschtomaten (halbiert)
100 g Gurke (geschält, in Scheiben)
1 EL Butterschmalz
1 Rumpsteak (ca. 200 g)
2 EL Olivenöl

Kartoffel waschen und in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250 °C; Gas: Stufe 6; Umluft: 225 °C) auf dem Rost auf der mittleren Schiene ca. 1 Stunde backen.

Quark, Schmand, 1 EL Essig und Zucker verrühren. Schnittlauch und Knoblauch dazugeben, alles verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola, Tomaten, Gurken in eine Schüssel geben.

Das Fett von Rumpsteak mit einem scharfen Messer einschneiden. Das Fleisch waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen.

Rumpsteak von beiden Seiten anbraten. Bei mittlerer Hitze 3 Minuten pro Seite braten. Salzen und pfeffern. Öl mit restlichem Essig verrühren. Salzen, pfeffern. Über den Salat verteilen.

pro Portion 1103 kcal, 18 g F, 12 g KH, 14 g E