Zwiebel schälen und fein würfeln. Fenchel putzen, waschen und in dünne Spalten schneiden. Tomaten putzen, waschen und halbieren. Fisch waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Zugedeckt kurz ziehen lassen.
Zwei Eßlöffel Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Fenchel darin unter Wenden goldgelb braten. Rosmarin waschen, trockenschütteln und die Nadeln vom Stiel zupfen. Nach Belieben grob hacken und unter das Gemüse heben.
Nach ca. 5 Minuten das Gemüse an den Pfannenrand schieben. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Den Fisch mit etwas Salz würzen und unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Tomaten und Oliven unter das Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch nach Belieben mit buntem Pfeffer bestreut und mit Rosmarin garniert servieren.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, pro Portion ca 510 kcal/ 2140 kJoule
