Kartoffeln waschen, in Wasser ca 20 Minuten gar kochen. Speck in Würfel schneiden, ohne Fett in einer Pfanne auslassen. Brühe erhitzen. Öl, Essig, Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und noch warm in Scheiben schneiden. Die Brühe über die warmen Kartoffeln gießen.
Gurke waschen, putzen, halbieren, entkernen, in Scheiben schneiden. Gurke, Frühlingszwiebel und Speck mit Kartoffeln mischen. Salzen, pfeffern.
Alles ca 2 Stunden ziehen lassen. In der Zwischenzeit Radieschen putzen, waschen und zickzackförmig halbieren. Kresse abschneiden. Kartoffelsalat mit Kresse und Radieschen garnieren.
pro Portion ca 593 kcal, 38 g F, 49 g KH, 10 g E
