Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Zugedecktin Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen. Rucola putzen, waschen und grob zerzupfen. Knoblauch schälen, hacken.
Rucola, bis auf etwas, Knoblauch und 2 EL Wasser mit dem Stabmixer pürieren. Filet waschen, trocken tupfen und grob würfeln. Auf 1 Holzspieß oder Rosmarinzweig stecken. Eine Pfanne (z.B. Grillpfanne)*mit Öl ausstreichen und erhitzen. Spieß darin ca. 6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln abgießen. Milch zufügen und alles fein zerstampfen. Rucolapüree unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Mit Pinienkernen, Rest Rucola und Parmesan bestreuen.
zubereitungszeit ca. 35 Min. Portion ca. 370 kcal 41 g E o 8 g F o 32 g KH
