Die Weizenkörner etwa 12 Stunden einweichen. Danach die Körner 40 Minuten in Salzwasser garen. Den Kohlrabi und den Apfel schälen und in feine Streifen hobeln. Die Tomate am Stielansatz kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und häuten. Die Tomate halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Den Mozzarella würfeln.
Aus dem Joghurt, Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft eine Marinade rühren. Alle Zutaten in die Marinade geben und den Salat pikant abschmecken. Mit den Schnittlauchröllchen bestreut servieren, eine Scheibe Roggenmischbrot dazu reichen.
Zubereitungszeit:50 Minuten, ohne Abkühl- und Einweichzeiten. Nährwert pro Portion ca.: 15 g Eiweiß, 7 g Fett, 45 g Kohlenhydrate, 307 kcal (1286 kJ); 3,8 BE
