1. Fenchel in Spalten schneiden. Tomaten halbieren oder vierteln und im heißen Fett anschmoren. Herausnehmen. Fenchel im Fett andünsten. Ca. 1/4 Liter Wasser zugießen, salzen und 10 Minuten kochen lassen.
2. Zitrone in Scheiben schneiden. 375 ml Wasser, Salz, Senf- und Pfefferkörner, 1 Stiel Dill, Lorbeerblatt und Zitronenscheiben aufkochen lassen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen. Kotelett in dem Sud bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
3. 100 ml Fischsud durchsieben. Grünen Pfeffer zufügen und aufkochen. Saure Sahne und Stärke verrühren und in den Sud rühren. Kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fenchel abtropfen, mit Tomaten mischen. Alles auf einem Teller anrichten. Dazu schmecken Dill-Kartoffeln.
