1 große festkochende Kartoffel (ca. 250 g)
1 Gewürzgurke
1-2 Stiele Petersilie
1 kleine Zwiebel
1 Ei (Gr. S)
Salz
Pfeffer
1/2 TL (3 g) Butter/Margarine
1 EL (20 g) magere Schinkenwürfel

Kartoffel gründlich waschen und zugedeckt ca. 25 Minuten kochen.

Gurke in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Ei, 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer verquirlen.

Fett in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Schinken darin anbraten. Ei unter Rühren darin stocken lassen.

Kartoffel abgießen und etwas aufbrechen. Rührei auf die Kartoffel geben. Gurke und Petersilie darüberstreuen.