50 g Walnusskerne
170 g entsteinte Pflaumen
60 g Butter/Margarine
24 g Diabetikersüße
1 Ei (Gr. M)
4-6 EL (60 ml) Milch
120 g Mehl
1 TL Backpulver
25 g Aprikosen-Konfitüre (für Diabetiker geeignet)
16-24 Papier-Backförmchen (5 cm 0)

1. Nüsse hacken. Pflaumen würfeln. Weiches Fett und Diabetikersüße cremig rühren. Ei und Milch unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Pflaumen und Nüsse unter den Teig heben.

2. Jeweils 2-3 Papier-Förmchen ineinander setzen. Je zu 2/3 mit Teig füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 35-40 Minuten backen. Auskühlen lassen.

3. Konfitüre erwärmen und die Muffin-Oberfläche damit bestreichen. Muffins mit den restlichen Nüssen bestreuen.