1. Porree putzen, längs halbieren und waschen. Die Brühe aufkochen und den Porree darin zugedeckt ungefähr 6 Minuten garen. Porree auf ein Sieb gießen und die Brühe dabei auffangen, Poree abkühlen lassen.
2. Schnitzel etwas flachklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst mit Porreeblättern, dann mit Schinken belegen, aufrollen und feststecken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Roulade darin rundherum anbraten. Mit der Brühe ablöschen und zugedeckt 10 -15 Minuten schmoren lassen.
3. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Tomate waschen, trockentupfen, halbieren, entkernen und würfeln. Nudeln abtropfen lassen. Fett schmelzen, Tomate darin schwenken. Nudeln unterrühren.
4. Roulade heraus nehmen und warm stellen. Soßenbinder und saure Sahne in den Fond rühren, Ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Roulade mit Soße und Nudeln anrichten.
