Möhre putzen, waschen, raspeln und mit Zitronensaft beträufeln. Champignons putzen, evtl. waschen und in feine Scheiben schneiden. Das Fleisch leicht flachdrücken und mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin unter Wenden ungefähr 5 Minuten braten. Nach ca. 2 Minuten die Champignons zufügen und mitbraten.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Die saure Sahne unter Rühren in den Bratfond geben. Die Soße mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Salat waschen und trockenschütteln. Brot halbieren, mit Salat und Schweinemedaillons belegen. Mit Rohkost anrichten, Champignonsoße über das Fleisch geben. Mit Kresse und gehackten rosa Beeren bestreut servieren.
