1. Filet waschen, trocken tupfen. Essig mit Salz und Pfeffer würzen. Filet damit bestreichen. Zwiebeln schälen, halbieren. l/2 Zwiebel würfeln. 1 TL Öl im Topf erhitzen. Reis und Zwiebelwürfel darin andünsten. Mit 175 ml Wasser ablöschen, Brühe einrühren. Ca. 20 Minuten quellen lassen, dabei ab und zu umrühren.
2. Tomaten waschen, halbieren. Pilze putzen, evtl. waschen, in Scheiben schneiden. 1 TL Öl erhitzen. Fleisch trocken tupfen, im heißen Öl von beiden Seiten 5-6 Minuten braten. Würzen, herausnehmen, in Folie wickeln.
3. Pilze im heißen Bratfett anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln und Tomaten im Bratfett ca. 5 Minuten braten. Mit 5 EL Wasser ablöschen. Aufkochen, 2-3 Minuten köcheln lassen. Pilze unter das Risotto heben. Alles anrichten und mit Basilikum garnieren.
