1. Ei trennen. Eigelb, Milch, Mehl, Salz und Muskat verrühren. Ca. 20 Minuten quellen lassen. Spinat putzen, waschen und ca. 1/4 fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln. Knoblauch in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, vierteln.
2. 1 Tl Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Spinatblätter zufügen, zusammenfallen lassen.Tomaten zugeben und ca. 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Eiweiß steif schlagen. Zuerst gehackten Spinat, dann den Eischnee unter den Teig rühren. 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Teig darin 8-10 Minuten backen, einmal wenden. Pfannkuchen mit zwei Gabeln in Stücke zupfen. Spinatgemüse unterheben. Schmarrn mit Käse bestreuen.
