Für den Mürbeteigboden das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Stückchen, den Zucker und das Salz hineingeben. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 1 Stunde kühl stellen. Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier aus legen. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche den Teig dünn ausrollen, auf das Backblech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im heißen Backofen nach Sicht in 8-10 Minuten hellbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Während der Mürbeteigboden bäckt, für den Biskuit die Eigelbe mit 20 g Zucker, dem Vanillezucker, Salz und der Zitronenschale weißschaumig rühren. Das Eiweiß steif schlagen, den restlichen Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Eischnee schnittfest ist. Die Eigelbmasse unter den Eischnee ziehen. Das Mehl darübersieben und vorsichtig unterheben.
Auf ein Stück Backpapier in Backblechgröße 2 Kreise von 24 cm 0 zeichnen. Die Kreise mit jeweils der Hälfte der Masse bestreichen. Ebenfalls bei 180°C (Gas Stufe 2-2 1/2) auf der mittleren Schiene nach Sicht goldbraun backen. Die beiden Böden auf genau 24 cm 0 zurechtschneiden, abkühlen lassen.
Den Mürbeteig auf eine Kuchenplatte legen, mit der Konfitüre bestreichen und mit einem Tortenring umschließen. Den ersten Biskuitboden auflegen und leicht andrücken.
Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Tropfnass bei geringer Hitze auflösen. Die passierten Himbeeren, den Zucker und den Zitronensaft in einer Schüssel gut miteinander verrühren. Die aufgelöste Gelatine unterrühren, dann den Joghurt zugeben. Kurz bevor die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben. Die ganzen Himbeeren vorsichtig unterheben. Die Creme auf den Biskuitboden geben, glatt streichen und den zweiten Boden auflegen. Kühlstellen, bis die Creme fest geworden ist. Den Tortenring entfernen.
Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen und den Rand der Torte damit einstreichen, mit einem Garnierkamm verzieren. Die Tortenoberfläche mit Puderzucker besieben.
Zubereitungszeit: 11/2 Stunden, zusätzlich Wartezeiten. Nährwert pro Stück ca.: 7 g Eiweiß, 18 g Fett, 41 g Kohlenhydrate, 361 kcal (1511 kJ).
