Die Sprossen in einem Sieb gründlich kalt abbrausen, die grünen Häutchen entfernen, die Keime abtropfen lassen. Die Zwiebeln pellen, die Chilischote putzen, beides
fein hacken. Das Mehl mit den Eiern zu einem glatten Teig verrühren. Die Zwiebel- und Chiliwürfel, die Bohnensprossen und die Kräuter zugeben, salzen und pfeffern, alles gut vermischen. Den Teig zugedeckt 15 Minuten kühl ruhen lassen. Für das Paprikagemüse den Backofen auf 220°C (Gas Stufe 4) vorheizen. Die Schoten im heißen Ofen backen, bis die Haut „Blasen“ wirft. Herausnehmen und in einer Plastiktüte schwitzen lassen, dann die Haut abziehen. Die Schoten halbieren, die Samen und Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch in 5 mm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe pellen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen. Die Paprikawürfel zugeben und kurz mitschwitzen.
Den Gemüsefond angießen, die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Den Thymian einstreuen. Nach und nach die kalten Butterwürfel einrühren und so das Gemüse leicht binden. Salzen und pfeffern.
Aus dem Sprossenteig 12 Küchlein formen. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Küchlein darin von beiden Seiten jeweils 3 Minuten goldgelb braten. Die Puffer mit dem Paprikagemüse anrichten und sofort servieren, da die Küchlein schnell ihre knusprige Konsistenz verlieren.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 18 g Eiweiß, 32 g Fett, 530 g Kohlenhydrate, 478 kcal (2005 kJ); 2,5 BE.
