Die Tomaten waschen und in Achtel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die Zwiebel pellen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Den Schafskäse würfeln. Die Sprossen in einem Sieb kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Für das Dressing den Essig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Das Öl nach und nach unterrühren.
Die Tomaten mit den Zwiebeln, dem Käse, den Sprossen und dem Thymian in einer Schüssel mischen. Das Dressing darüberträufeln und vorsichtig unterheben. Anrichten und servieren.
Zubereitungszeit: 15 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 9 g Eiweiß, 16 g Fett, 6 g Kohlenhydrate, 209 kcal (875 kJ); 0,5 BE
