Die Schnitzel nebeneinander auf ein Brett legen und dünn klopfen. Mit dem Pesto bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit jeweils einer Scheibe Käse und Schinken belegen. Die Schnitzel wie Rouladen an den Längsseiten einschlagen, aufrollen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.
Die Zwiebeln pellen und sehr fein würfeln. Das Öl in einem entsprechend großen Topf erhitzen. Die Rouladen zusammen mit den Zwiebelwürfeln anbraten. Mit dem Geflügelfond ablö-schen. Den Deckel auflegen, die Rouladen 15 Minuten bei kleiner Hitze garen.
Inzwischen die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Möhren schälen und in feine Streifen schneiden. Die Möhren und die Pilze zu den Rouladen geben, die Sahne angießen und alles 5 Minuten köcheln lassen. Die Erbsen zugeben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die gewünschte Saucenmenge einkochen lassen. Die Schnittlauchröllchenunterrühren.
Die Putenröllchen mit Champignongemüsesause anrichten, dazu Reis oder Teigwaren servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 43 g Eiweiß, 28 g Fett, 5 g Kohlenhydrate
