Spinat und 150 ml Wasser in einen Topf geben und zugedeckt 10-12 Minuten dünsten, bis der Spinat aufgetaut ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Spinat warm halten.
Fleisch waschen, trocken tupfen, halbieren und eventuell etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 8 getrocknete Tomaten fein hacken, mit Mandeln auf einem tiefen Teller mischen.
Eier verquirlen. Schnitzel erst in Ei, dann in der Mandelmischung wenden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin bei schwacher Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten.
2 getrocknete Tomaten in Würfel schneiden. Spinat abtropfen lassen und mit den Schnitzeln anrichten. Mit den Tomaten bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 25 Min. Pro Portion: ca. 380 kcal E 36 g, F 22 g, KH 7 g
