8 äußere Spitzkohlblätter ab-ösen. In kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, dann kalt abschrecken. Übrigen Kohl anderweitig verwenden. Sellerie und Zwiebeln schälen und grob würfeln. Fett erhitzen. Sellerie und 1/3 der Zwiebelwürfel darin ca. 5 Minuten andünsten. Mit 75 ml Brühe und Kochsahne ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen.
Blattrippen der Kohlblätter flach schneiden. Petersilie waschen und hacken. Mit Hack, Quark und 1/3 der Zwiebelwürfel verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hack auf die Kohlblätter verteilen, Seiten leicht einklappen, Kohl und Füllung aufrollen und evtl. feststecken.
Öl erhitzen. Röllchen und Rest Zwiebeln darin anbraten. Mit 225 ml Brühe auffüllen. Senfkörner und Kümmel zugeben. Zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Sellerie pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Röllchen herausnehmen. Soßenbinder in den Fond streuen, aufkochen. Röllchen, Püree und Soße anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 340 kcal E 40 g, F 15 g, KH 12 g
