Suppengrün putzen bzw schälen, waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen, in dünne Spalten schneiden. Paprikaschoten abtropfen lassen und längs durchschneiden. Fleisch trocken tupfen, mit Senf bestreichen, würzen. Mit je 1 Stück Paprika und einigen Zwiebelspalten belegen. Von den belegten Seite her aufrollen, feststecken. Thymian waschen und, bis auf etwas, abzupfen.
Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Suppengrün und Rest Zwiebel im heißen Bratöl anbraten. Tomatenmark und Thymian unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1/2 l Wasser angießen, aufkochen lassen. Brühe einrühren. Rouladen zugeben. Zugedeckt ca 1 1/2 Stunde schmoren.
Rosenkohl putzen, waschen. Kartoffeln schälen, waschen. Kartoffeln und Rosenkohl getrennt in Salzwasser je ca 20 Minuten kochen. Rouladen aus dem Schmorfond heben. Schmorfond mitsamt dem Gemüse darin pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohl und Kartoffeln abtropfen lassen. Mit Muskat würzen. Alles anrichten. Mit restlichem Thymian garnieren.
Zubereitungszeit 2 1/4 Stud, pro Portion c 400 kcal, E 46 g, F 11 g, KH 31 g
