Möhren schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Gemüse in 1/2 l Wasser aufkochen. 2 Tl Brühe einrühren uund ca 20 Minuten köcheln.
Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit 1/4 1 Wasser und Milch ablöschen, aufkochen. 1 TL Brühe und Senf einrühren. Etwas köcheln lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen. Rucola waschen und, bis auf einige Blätter zum Garnieren, fein schneiden. Eir in Wasser ca 8 Minuten kochen. Abgießenn, abschrecken und pellen.
Hälfte der Brühe von den Kartoffel-Möhren-Mischung in restl Brühe grob zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Rucola unter die Senfsauce geben. Eier halbieren, Möhren-Kartoffelpüree, Senfsauce und Eier anrichten. Eier mit grobem Pfeffer bestreuen. Mit übrigem Rucola garnieren.
Zubereitungszeit ca 40 Min, pro Portion ca 310 kcal, E 14 g, F 14 g, KH 31 g
