Kartoffeln waschen und in Alufolie wickeln. Im vorgeh. Ofen (E-Herd 200 Grad/Umluft 175 Grad/Gas Stufe 3) ca 1 1/2 Stunden backen. Thymian und Petersilie waschen. Blättchen abzupfen und, bis auf etwas Petersilie hacken. Tomaten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Quark glatt rühren. Tomaten und Lauchzwiebeln bis auf je 1 El zum Garnieren, und Kräutern unterheben. Quark mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzig abschmecken.
Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Schinken darin knusprig auslassen. Kartoffeln herausnehmen , aus der Folie wickeln und etwaas abkühlen lassen.
Kartoffeln in der Mitte längs einschneiden. leicht auseinanderdrücken und Kräuterquark hineiingeben. Mit 1 El Lauchzwiebeln, 1 El Tomatenwürfeln und Schinkenwürfeln bestreuen. Mit übriger Petersilie garnieren.
Zubereitungszei t ca 1 1/2 Stunden, pro Portion ca 370 kcal, E 29 g, F 4 g, KH 53 g
