Petersilie und Thymian waschen, grob hacken. Mehl und Backpulver mischen. Eier, etwas Salz und Pfeffer gut verrühren. Erst Mehl, dann Milch unter die Eier rühren. Gehackte Kräuter zum Teig geben und alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Teig ca. 5 Minuten quellen lassen.
Dill waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Gurke waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Senf, Honig und geschnittenen Dill verrühren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine beschichtete Pfanne (ca. 20 cm 0) mit etwas Öl ausstreichen und erhitzen. 1/6 des Teigs in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten braten, dann wenden und weitere ca.
2 Minuten braten. Fertigen Pfannkuchen herausnehmen und warm stellen. Aus übrigem Teig im heißen Öl 5 weitere Pfannkuchen backen.
Jeweils 1 1/2 Pfannkuchen mit 2 Lachsscheiben, Gurken und Dillsoße anrichten. Mit übrigem Dill garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 410 kcal E 21 g, F 18 g, KH 42 g
